Ketchups historie

Ketchup dateres tilbage så langt som 1600 e.Kr., da sømænd, der rejste til Kina, opdagede en sauce lavet af soja eller østers madspild kaldet ‘ketsiap’. Dette
version ændrede hurtigt ingredienserne til at omfatte svampe, ansjoser, skalotteløg og citronskal. Så i slutningen af 1700-tallet tomatketchup
dukkede op i Nova Scotia og begyndte forvandlingen til dagens søde tomatversion.

Ketchup begyndte at være kommercielt undgå madspild tilgængelig i USA i løbet af 1830’erne, da en bonde fra New England tappede og solgte sin version af
tomatkrydderiet. I 1837 vandt ketchup i popularitet, da Jonas Yerkes aftappede og solgte ketchup i liter- og pint-flasker.
Så i 1872 begyndte HJ Heinz at sælge det, vi i dag kender som Heinz Ketchup. Heinz’ opskrift er den samme i dag, som den var, da han placerede denne populære
krydderi på butikshylderne overalt.

Catsup-stavningen gik ud af popularitet i 1981, da Ronald Regans administration erklærede ‘Ketchup’ for en grøntsag, der kunne bruges i
skolemad. Offentligt ramaskrig forårsagede en vending af denne dom, og i dag er ketchup tilbage som et krydderi.

Hvis du gerne vil prøve at lave ketchup til dig selv, er her en nem opskrift, der kan ændres til at tilfredsstille krydrede eller søde paller.

2 løg ristede

3 fed ristede hvidløg

3 spsk olivenolie

¼ tsk stødt nelliker

¼ tsk stødt allehånde

1 tsk sennepsfrø

½ tsk knuste sellerifrø

2 (28 ounce) dåser hele flåede tomater

1 (12 ounce) dåse tomatpure

1/3 kop rødvinseddike

½ kop mørk majssirup

Salt efter smag

Peber efter smag

Rist løg og hvidløg i grillen, indtil de er forkullede. Rist nelliker, allehånde, sennepsfrø og sellerifrø i olivenolie over
lav varme. Pas på ikke at brænde krydderierne. Tilsæt alle ingredienserne til en stor bouillon og lad det simre i en time, mens der røres af og til.